Bifes T-bone al pesto de tomates con salteado de papas y setas

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Ingredientes

  • Bifes de costilla 4
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Guarnición:
  • Champignon 250 grs
  • Papa 500 grs
  • Caldo 300 cc
  • Vino blanco 300 cc
  • Ají molido
  • Tomillo
  • Manteca
  • Romero
  • Tomate cherry 300 grs
  • Perejil
  • Vinagre
  • Pesto:
  • Tomate seco hidratado 200 grs
  • Ajo 4 dientes
  • Queso de rallar 100 grs
  • Nuez 75 grs
  • Aceite de oliva

Procedimiento:

Dorar los bifes en oliva de ambos lados y salpimentar.

Para el pesto: procesar los tomates secos con el ajo, el queso, las nueces y el aceite. Untar los bifes con el pesto y llevar al horno medio por 20 minutos.

Para la guarnición: filetear los hongos y dorarlos en oliva. Salpimentar. Aparte, dorar las papas en rodajas gruesas en oliva y salpimentar.

Pasar ambos a una sartén con vino blanco y caldo y terminar la cocción a fuego medio con manteca, ají molido, orégano, tomillo y romero hasta que las papas estén tiernas.

Servir los bifes con la guarnición y los tomates aromatizados con perejil y aderezados con aceite y vinagre.

Vacío relleno con crema de espinaca y gratén de calabaza, choclo y queso

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Ingredientes

  • Vacío 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Crema de espinaca:
  • Manteca 50 grs
  • Harina 0000 50 grs
  • Queso de rallar
  • Leche 300 cc
  • Yema 3
  • Queso de rallar 150 grs
  • Nuez moscada
  • Espinaca 2 atados
  • Gratén:
  • Cebolla 2
  • Choclo 1
  • Calabaza ½
  • Queso de rallar 100 grs
  • Ligue:
  • Huevo 2
  • Crema de leche 100 cc
  • Queso de rallar 50 grs

Procedimiento:

Para la crema, derretir la manteca y mezclar con la harina con batidor de alambre. Sumar la leche de a poco sin dejar de revolver para romper los grumos y espesar. Sumar las yemas, el queso de rallado,  salpimentar y condimentar con nuez moscada. Incorporar la espinaca fileteada y mezclar.

Para rellenarlo, desgrasar el vacío y salar. Untar con la crema de espinaca de una sola mitad y doblar.

Coser con hilo parrillero y llevar al horno medio/fuerte en fuente para horno con base de oliva por 2 horas.

Para el gratén, transparentar las cebollas fileteadas en oliva. Salpimentar y sumar el choclo desgranado.

Para el armado, enmantecar una budinera y hacer una base con rodajas finas de calabaza. Cubrir con el salteado y queso de rallar. Comenzar de nuevo hasta terminar y volcar el ligue (mezclar los huevos con el queso y la crema de leche). Cocer al horno medio por 40 minutos.

Matambre Tiernizado

1_Matambre-a-la-pizza-picante-con-cubierta-de-hongos-panceta-y-huevos-fritos

Ingredientes

  • Matambre 1
  • Caldo de verdura 1 litro
  • Leche 1 litro
  • Aceite de oliva
  • Hongo 250 grs
  • Panceta 150 grs
  • Tomate 2
  • Cebolla 2
  • Sal
  • Salsa de tomate 300 cc
  • Ají molido
  • Mozzarella 300 grs
  • Huevo 6
  • Aceite neutro c/n

Procedimiento

Tiernizar el matambre por una hora de hervor en leche y caldo.

Tajear el matambre y dorar en oliva de ambos lados.

Aparte, dorar en oliva los tomates en rodajas, la cebolla fileteada, la panceta en bastones, los hongos fileteados y los morrones en tiritas.

Dar vuelta el matambre y salar, untar con salsa de tomate, condimentar y cubrir con los ingredientes del salteado más mozzarella rallada. Terminar con huevos fritos.