Colita de Cuadril de Novillo Angus

La Colita de Cuadril de Novillo Angus es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversal del cuarto trasero, es el músculo alargado que se recorta del cuadril entero ubicado en la región de la grupa, límite hacia craneal con el bife angosto y lomo, hacia cráneo ventral con el vacío, hacia caudal y lateral con la nalga de afuera y hacia caudal y medial con la nalga de adentro y hacia ventral con la bola de lomo.

Cuando el tamaño de la Colita de Cuadril de Novillo Angus es pequeño resulta más tierna y es muy apreciada para el horno y la parrilla. Es un corte muy tradicional argentino, fácil de asar y de gran sabor.

Mientras se prende el fuego y se hace la brasa podemos ir salando la colita de cuadril, una vez que la parrilla está bien caliente, pondremos la Colita de Cuadril de Novillo Angus con la parte de la grasita hacia abajo.

Para asar la Colita de Cuadril de Argentina y Uruguay tendremos que mantener un fuego medio pero constante debajo de la carne, y mantenerla así durante unos 40 minutos aproximadamente. Al ser un corte de bastante espesor no podremos poner demasiado calor porque se nos arrebatará por fuera y nos quedará crudo por dentro.

Pasados los 40 minutos le damos la vuelta a la Colita de Cuadril de Novillo Angus, cocinar de ese lado unos treinta minutos más y unos diez minutos de cada costado que nos quedó sin dorar.

En total y por ser un corte grande nos tomará alrededor de una hora y media de cocción.

En este tiempo nos quedará con un punto rosado y si hay comensales que no les gusta la carne con este color, para ellos los que se puede hacer, es cortar bifes de unos 3 centímetros de espesor y colocarlos 2 minutos de cada lado con fuego fuerte para obtener una carne más cocida.