Vacío relleno con crema de espinaca y gratén de calabaza, choclo y queso

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Ingredientes

  • Vacío 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Crema de espinaca:
  • Manteca 50 grs
  • Harina 0000 50 grs
  • Queso de rallar
  • Leche 300 cc
  • Yema 3
  • Queso de rallar 150 grs
  • Nuez moscada
  • Espinaca 2 atados
  • Gratén:
  • Cebolla 2
  • Choclo 1
  • Calabaza ½
  • Queso de rallar 100 grs
  • Ligue:
  • Huevo 2
  • Crema de leche 100 cc
  • Queso de rallar 50 grs

Procedimiento:

Para la crema, derretir la manteca y mezclar con la harina con batidor de alambre. Sumar la leche de a poco sin dejar de revolver para romper los grumos y espesar. Sumar las yemas, el queso de rallado,  salpimentar y condimentar con nuez moscada. Incorporar la espinaca fileteada y mezclar.

Para rellenarlo, desgrasar el vacío y salar. Untar con la crema de espinaca de una sola mitad y doblar.

Coser con hilo parrillero y llevar al horno medio/fuerte en fuente para horno con base de oliva por 2 horas.

Para el gratén, transparentar las cebollas fileteadas en oliva. Salpimentar y sumar el choclo desgranado.

Para el armado, enmantecar una budinera y hacer una base con rodajas finas de calabaza. Cubrir con el salteado y queso de rallar. Comenzar de nuevo hasta terminar y volcar el ligue (mezclar los huevos con el queso y la crema de leche). Cocer al horno medio por 40 minutos.

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